Подготовка сырья.

Качество продуктов, вырабатываемых из овощного и плодового сырья, зависит от очень многих условий. Основные из них следующие: качество и сортовые особенности сырья; соблюдение технологических операций по подготовке сырья к переработке; состав компонентов, вводимых в продукт (рецептура); соблюдение схем и режимов технологического про­цесса; вид тары, в которую помещают продукт, ее состояние и качество подготовки.

Для получения продукции высокого качества сырье должно быть однородным по степени зрелости, окраске и размерам. В связи с этим при многих видах переработки его сортируют и калибруют по данным признакам. Подготовленное таким обра­зом сырье лучше обрабатывается, различные процессы (физиче­ские, химические, биохимические и микробиологические) проте­кают в нем более равномерно, продукция приобретает хороший вид и лучшие вкусовые качества. Она, как правило, более ком­пактно укладывается в тару.

Основные процессы подготовки сырья:

- калибровка по размеру  механическая  или автоматическая 

- инспекция ручная   или   инспекция   автоматизированная (качество, форма, размер, инородные тела, цвет, внутреннее состояние)

- мойка   для  корнеплодов   или   для листовых салатов

- сушка (удаление поверхностной влаги) 

- очистка механическая   ножевая   или   паровая   или  огнем (лук репчатый) 

- нарезка

- измельчение, дробление

За более детальной информацией обращайтесь в офис, подскажем.

+7 495 212 05 76