Нарезка

1/8

2/8

3/8

4/8

5/8

6/8

7/8

8/8

< >

Описание

 Нарезка картофеля зависит от конечного предназначения и дальнейшей обработки. Наиболее распространенными формами промышленной резки являются: соломка, брусочки, кубики, ломтики (слайсы) и дольки.

Соломка: представляет собой тонкий прямоугольный параллелепипед (пластинку), пластинку овальной формы, V-образной или серповидной формы сечением до 3-5 мм различной длины.  Используют в основном для жарки во фритюре.

Брусочки: похожие на соломку прямоугольные параллелепипеды (пластинки) сечением от 5 мм различной длины. Могут быть прямыми или волнистыми. Используют для приготовления картофеля фри, жаренья, приготовления борщей, супов и других блюд.

Кубики: правильный многогранник с равными гранями различного размера (крупные — 20 – 25 мм, средние — 10 -15 мм и мелкие — 3 – 5 мм. Используются для тушения и приготовления супов, для гарниров к холодным блюдам и для салатов.

Ломтики (слайсы): тонкие поперечные плоские кусочки картофеля. Могут быть прямыми, волнистыми и V-образной формы, косого реза, а также трапециевидной формы и в форме решетки. Используется для приготовления чипсов, а также жарки и запекания. 

Дольки (сегменты): картофель разрезается пополам и по радиусу на дольки, которые используют для приготовления рассольника, рагу, духовой говядины, для жаренья во фритюре.